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突然ですが皆様お出汁をとったことはありますか？

そんな方も多いと思います。

食生活には気を遣っている私ですが、たまには出来合いのもので済ませたり、化学調味料に頼ることもあります。

ですがそんな中でこだわり続けているのは、

ちゃんとおだしを取ること

きちんととったおだしを使うことで、

• 味付けが薄くてもきまる
• 健康になれる
• 美肌効果UP

そういった嬉しい効果がたくさんあるんです。

この記事では、手軽に本格的なお出汁の作り方やその使い道をご紹介します。

これも見ればお出汁生活を始めたくなるはず！

顆粒だしではダメ？天然のお出汁の嬉しい効果

化学調味料の顆粒だしは天然の成分でとった出汁は全く別物です。

本当のお出汁は天然の素材から溶けて出るグルタミン酸等の旨味成分がメインです。

一方顆粒出汁は原材料の最初に『塩・砂糖』と出てきます。あくまで調味料でお出汁っぽく味付けをしているもの。

味に関しては『わかる人にはわかる』程度かもしれませんが天然のお出汁には独特の体に染みる美味しさがあります。さらに体に対する影響は天と地の差があります。

代表的なかつお出汁と昆布出汁の効果を見ていきましょう。

お出汁の効果

【かつお出汁】

• ヒスチジン・アンセリン・イノシン酸で血流改善で疲労回復
• タンパク質・ビタミンD・コラーゲンで肌のハリアップ
• グルタミン酸で、満腹感持続でダイエット
• 旨味成分で精神安定

【昆布出汁】

• ミネラル豊富
• フコイダンのネバネバ成分で美腸・美肌効果、コレステロールの低下
• アルギン酸で脂肪を吸収して塩分を対外に排出

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こんなにたくさんの効果があるなんてびっくり！

簡単な昆布出汁・鰹出汁

お出汁の美味しい取り方を調べると、細かい温度管理や手順が出てきます。

もちろんきちんと手順を踏んで手間暇かけたお出汁は見た目も綺麗で美味しいのですが、働きならが毎日自分のために…となるともうちょっと簡単にできたらいいなって思いますよね。

私が毎日やっている簡単な方法をご紹介しますので是非参考にしてください。

簡単昆布出汁の昆布水

昆布はじっくり常温で水につけることでじわじわと旨味成分が出てきます。

なのでもう麦茶ポットに直接昆布と水を入れておいておくだけ。

たっぷりのお水に昆布を1〜2枚入れて冷蔵庫に。

１晩たったら使います。冷蔵庫に入れておけば数日間持ちます。

最後昆布を火にかけるとより良い出汁が出ますが、沸騰させるとえぐみが出たりとややこしい…

hiroko

毎日用は昆布水で十分！

簡単鰹出汁

鰹出汁でめんどくさいのは温度管理。

「沸騰して沈むのを待ってキッチンペーパーで濾して…」

でもこの方法はとっても繊細なうす削りの鰹節を使って見た目も綺麗に作る方法。

私が使っているのは、厚削りの混合だし。

厚削りの場合は、じっくり煮出して深い味わいを出すもの。
あまり細かい作業は必要ありません。

先ほどの昆布水に一掴みの荒削節。

これを15分程弱火にかけてたまに灰汁を取りながら放っておくだけ。

厚削りなので、濾すのもザルで一気にできて簡単。

綺麗な黄金出汁が簡単に作れちゃいます。

出汁の活用方法

しっかりしたお出汁をとっておくと色んな物に活用できます。

しかもお出汁が効いていると味付けも少なくて済むのでとっても体にいいんです。

なので私はお料理の一番最初にひとまず多めに作っておきます。そこからその日のメニューに使える物に全部入れてしまいます。

• もちろんお味噌汁やお吸い物に
• 卵に大さじ2杯と少量の塩でだし巻きに
• レンチンしたほうれん草にお出汁と醤油でおひたし
• 煮物の煮汁に
• 炊き込みご飯の水代わりで深みUP
• めんつゆの希釈の水の代わりに入れてコクと旨味UP

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簡単にしたくて麺つゆも使いますが、お出汁で希釈することで一気に本格的な味に！

大阪のオススメの鰹節屋

私がいつもお世話になっている鰹節屋さんをご紹介します。

御堂筋線本町駅、もしくは四つ橋線肥後橋駅近く。

靱公園近く、御堂筋線本町駅２８番出口徒歩5分。鰹節専門店の『靱鰹節店』。

雰囲気のある入り口です。手前に商品が並んでいて、奥で削り詰め込み作業をされています。
一般の方でも入れますよ。

このようにいろんな種類の鰹節が並んでいます。
店内に入ったらふわーんと鰹のいい香りがしますよ。

ゆくゆくはこういう本枯節とか、自分で削ったりもしてみたいと思ってます。

本枯節＝燻製後、カビをつけて天日干しを繰り返している作り。
より上品なお出汁がとれるそう

お近くで鰹節屋さんがない方はこちらもオススメです。500gから送料無料でお得です。

荒削りはスーパーは割高になってしまうので、専門店かネットがオススメ！

カネニシさんのは業務サイズだとお手頃価格で本格的な厚削りの鰹節が楽しめます。

最後に

ちょっと手間ではありますが、お湯に入れてほっとくだけと思えば案外簡単ですよ！

お料理の一番最初に作り始めて、放っておく。それだけで全部のお料理がワンランクアップできて体にも良いこといっぱい。

是非みなさんもお出汁生活始めてみてくださいね！

hiroko

では皆さんも良い出汁生活で美味しさと健康を！

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