生姜が体にいいことはすでに知られていますが

そんなイメージを持っている方も多いのでは無いでしょうか。

実は生姜は発酵させてあげると、半年程保存が効く様になるんです。さらに発酵することで

• 健康効果倍増
• 辛味がマイルドで生姜の香りが立つ
• コクが出て美味しい

そういった嬉しい効果も。

すりおろして瓶で２週間寝かせるだけというとても簡単な方法なので、常備しておくととても便利です。自身で失敗も何度かしてますので参考になさってください。

より深く知りたい方はこちらの本もどうぞ！

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手元にあると何度も見返せて便利！

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発酵しょうがの作り方

基本的にはすりおろした生姜を、瓶に詰めて冷蔵庫で２週間待つだけです。

私はこのくらい作ります。

生姜を水で洗ったら水分が残らない様にキッチンペーパーで拭きます。

皮ごとすりおろします。フードプロセッサーでもOK。

できるだけ隙間がないくらいギリギリまで瓶に詰めます。

後は冷蔵庫にいれて２週間待てば出来上がり！

密閉に不安のある方はさらにラップで包むと空気が遮断されます

２週間経って、生姜に隙間が出てきたらうまく発酵している証拠です。

清潔なスプーンなどでその都度取り出してお料理などに使ってください！

失敗しないポイント

何度も作ってみていくつかは失敗も経験しました。より成功しやすいポイントをお伝えします。

①皮ごと使うので綺麗に処理

皮に酵素がたくさん含まれているので生姜は皮ごと使うのが望ましいです。

凸凹した生姜の隙間の汚れはしっかり落としましょう。落としにくかったらくぼみに合わせてカットすると洗いやすいです。
その後の水分もしっかり乾かしてくださいね。

②開けない・動かさない

2週間の放置中は開けないことと動かさないこと。乳酸菌が優位になるまでじっくり待ちましょう。

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私は、気になって開けないように野菜室の奥底に封印しています

③継ぎ足ししない

使いかけのものに新しい生姜を入れて再発酵はやめましょう。使い切ってから新たに作る方法が失敗しません。

④量が減ったら早めに使い切る

たっぷりと量があるうちは乳酸菌優位に働きいやすいのですが、あまりに減ったら悪い菌に負けてしまうことも。

半分以下に減ったら早めに使い切るようにしましょう。

⑤しっかり瓶を消毒する

端折りがちですがこれ結構大事。麹等の良い菌を入れてからの発酵ではないので悪い菌が多い状態でスタートすると腐りやすくなります。

私が瓶の消毒に使っているのがこれ。

水で除菌水が作れるので惜しみなく使えてめちゃくちゃ便利！

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⑥たっぷり入れる&密封できる瓶で

失敗の原因で多いのが空気に触れてしまっていること。

しっかり蓋いっぱいまで入れることと、瓶がしっかり密封されているかが大事。

パッキンが甘い瓶だと案外空気が入っています。

瓶に少し水を入れて傾けて降ると滴るものもあります。密閉具合が弱いので瓶を変えましょう

これって失敗？

• 日に日に茶色くなる
• 少し赤みがでる
• 擦りたてと匂いが少し違う
• そこに白いものがある（オリと言われるもの）

これらはうまく発酵している証拠なので心配ありません。
生姜はそもそも殺菌効果が高いのできちんと作ればかなり腐りにくいです。

実際成功すると不思議なことに使いかけのしょうがが全く腐らなくなります。

発酵生姜の健康効果

生姜には数多くの健康効果があります。

そういった効果を、さらに発酵させることで生姜の栄養の吸収をUPしてくれて、より効果的になってくれるんです。

まとめ

生姜は発酵させると

といいことづくめなんです。普段の料理で良く生姜を使われる方は是非チャレンジしてみてくださいね。

その他の美容と健康にまつわるインナーケアの記事もあわせてご覧ください。

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無添加おすすめ調味料特集！

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今回のご紹介は【玉ねぎ麹】

この記事では誰でも簡単に玉ねぎ麹が作れるレシピをご紹介。

玉ねぎ麹のすごいところは

玉ねぎ麹は化学調味料に頼らずにコクや深みが出てくれる優れもの。洋食和食問わず少し入れるだけで一手間かけたような深みが出てくれるので不思議。

作り方はとっても簡単。玉ねぎ・麹・塩を混ぜておくだけ。誰でも簡単に作れるので是非試してみてくださいね。

試行錯誤でさらにコンソメに近づけた方法はこちら！

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こだわり派は是非試してみてね

玉ねぎ麹作り方・材料

近頃はまっているのはこちらの麹。

お味噌屋さんの自家製麹で甘味が半端ない！とても味に深みが出るんです。麹選びの大切さを実感。

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お味噌屋さんの麹なので、一緒にお味噌や塩も美味しいのでまとめ買い！

多めに買って冷凍しておけば次にも使えるので便利です。

1、きれいな瓶を用意する

しっかり発酵して良い菌が優位になれば安心ですが、スタート時点で悪い菌が多いと腐る可能性があるので、しっかり消毒処理しておきましょう。

私が消毒に使っているのがこのe-3Xplus。水で簡単に除菌水が作れるので惜しみなく使えてめちゃくちゃ便利！

詳しくはこちらをご覧ください

瓶は色々試したけどこの「fidoジャー」が一番。金具が緩んだり液が漏れたりすることなく快適。しかも四角いから冷蔵庫収納にフィット！

今回は1L容器。色んなサイズがあると減った時の詰め替えにも便利。

2、麹と塩を混ぜる

塩と麹を先に混ぜ合わせておく。

3、玉ねぎをすりおろす

玉ねぎをすりおろす。
おろし金でもフードプロセッサーでも細かくなれば何でもOK。

4、玉ねぎ、塩、麹を混ぜ合わせる

先ほどの麹と塩にすりおろした玉ねぎを入れて、よく混ぜ合わせます。麹の乾いたところがなくなる様にしっかり混ぜて下さい。

5、常温でしばらく置く

後は常温でしばらく置くだけ。
最初の３日間くらいは１日１回軽く混ぜると均一に発酵しやすいです。
発酵後は冷蔵庫に保存で約2カ月を目安に使い切りましょう。

発酵してくると少し赤みが出たり茶色くなったりしますが、問題ありません。

玉ねぎ麹・失敗しないポイント

私が唯一失敗した一回

横着して蓋をしたまま振り、そのまま2日程置いていたら蓋や縁に着いたままのものがかびてしまいました。（下にまとまっているのもは大丈夫でした。

特に発酵初期は腐敗菌が優位なので、混ぜた後の縁に付いた物等は綺麗にひとまとめにしましょう。

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横着は禁物！

• 夏は３日、冬は１０日くらいが目安に発酵します。
• 家を空けることの多い方は酷暑の時期の仕込みは避ける。（近頃は日中の室温上昇が想像以上。私は今の所真夏でも作れています。）
• 心配な方は１日1回軽く味見をして、玉ねぎの辛味、尖った塩気がなくなり甘味と旨味がでてたらOK。
• 味見をする食器も清潔な物を使いましょう。
• 玉ねぎの味がダイレクトに影響します。悪くなりかけの玉ねぎを使うのはNG。新玉ねぎだと水分も多くよく発酵します。
• 量は容器いっぱいではなくゆとりを持って3分の2くらいまでにしましょう。
• あまりに少量だと上手く発酵せず腐敗菌が買ってしまう可能性があります。最低でも玉ねぎ100〜150g位分は作れると理想。

玉ねぎ麹の使い方・おすすめレシピ

玉ねぎ麹の利用方法は無限大。
その中でも私がよく使うメニューをご紹介します。

コンソメいらずの玉ねぎ麹スープ

これだけで簡単コンソメスープができちゃうんです。
ポタージュ系、トマト系、カレー、シチューなど何でもスープ煮込み系のコンソメ代わりに使えるんです。

玉ねぎ麹ドレッシング

• オリーブオイル・・大さじ1
• お酢・・・・・・・大さじ1
• 醤油・・・・・・・大さじ1
• 玉ねぎ麹・・・・・大さじ1

たったこれだけで本格的なドレッシングができるんです。

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せっかく健康のためにサラダを食べても、市販のドレッシングでは糖質や添加物が気になっちゃいますよね

この配合は基本ですが、玉ねぎ麹のコクと甘ささえあればどんな調味料もドレッシングになちゃいます。

玉ねぎ麹で焼肉のタレ

• 玉ねぎ麹・・・大さじ2
• 醤油・みりん・・・各大さじ2分の1
• 味噌・・・小さじ1
• ごま油・・・少々
• 炒りごま・・・少々

コク旨万能タレです。これで肉野菜炒めしたらめっちゃ美味しい！
昔は市販の焼肉のタレで作ってましたが、これができてから無添加でできるようになりました！

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我が家での醤油・みりんは手作り麺つゆを使っています

玉ねぎ麹で生姜焼き

豚肉を焼いた後に、☆の玉ねぎ麹、生姜、醤油を合わせておいたものをかけて味が馴染むまで炒めるだけ。

玉ねぎ麹の力で豚肉も柔らかく、コクが出るのでめっちゃ美味しくなる。
和食を作るときの砂糖やみりん等の甘味の量ってかなり多くて気になっていましたが、玉ねぎ麹で甘味が出るのでそれだけでも十分味付けがまとまるんです。
甘めが好きな方は少しだけみりんを足してあげてもOK。

ごま油、玉ねぎ麹、生姜、豆板醤や甜麺醤等で中華風にも代用可能。

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つまりはコクを出したい時に何にでも入れてOK！

玉ねぎ麹を使うメリット3選

玉ねぎ麹はただ美味しいだけではありません。日々のお料理に取り入れるといいこといっぱいなんです。

玉ねぎ麹Q&A

Q,乾燥麹と生麹どちらがいいですか？

A,どちらでも構いません。水分量の違いなので、生麹を使う場合は乾燥麹での表記量より25％程多めに使用して下さい。

Q,いつ出来上がりかよく分かりません。

A,発酵食品は日々発酵を続けるので、明確な出来上がりはありません。わからない場合は夏3日、冬10日を目安に冷蔵庫に。冷蔵庫に入れてからも少しずつ発酵は続きます。是非その味の変化も楽しんでください。麹発酵の場合、発酵しすぎると酸味が増えてきます。
そうなったらコンソメっぽくなくなってくるので、早めに使いましょう。

Q,赤ちゃんにも与えても大丈夫でしょうか？

A,通常の調味料のスタートと同じ時期に与えてあげて大丈夫です。

まとめ

玉ねぎ麹を常備しておくだけで様々な料理の味が格段にアップするだけではなく、罪悪感なく濃い味おかずも楽しめます。

発酵食品は何かと難しそうなイメージがありますが、できたら後は冷蔵庫保管でいいので簡単です。

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何度も作っていますが一度も失敗ありません！
（一度だけ失敗しました！）

一度作ると冷蔵庫で2〜3カ月保存可能ですので、初めてで失敗が心配な方は酷暑の時期だけ避けてもらうと安心。日当たりの良い夏の家の日中の室温ってすごいことになってますから。（家にいてクーラーをつけることがあるならOK）

その他健康と美容に関する食生活情報もたくさん発信しています。是非そちらもご覧ください

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数々の発酵食品の提案をしていますが、よく聞かれ自身も悩んでいたのが「保存容器の消毒。」

そんな悩みを解決してくれるのがe-3X plus。

＼水で除菌水がつくれちゃう！／

なんと水をいれて最短1分置くだけで「除菌・消臭・防カビ・ハウスダスト対策」効果のある水を生成してくれるという画期的アイテムなんです。

では早速その使い方をご紹介。

e-3X plusの使い方

1、本体に水道水を入れます。

2、生成スイッチを押す。
（最短1分！）

3、好きなところにスプレー。

こんなに簡単に高機能除菌水が作れてしまうんです。

e-3X plusの効果は？どこに使える？

e-3X plusの効果はこちら。

原材料が水なので多少濡れても大丈夫な物には基本的になんにでも使えます。

【除菌防カビ対策】発酵食品の瓶にも

保存瓶等の煮沸消毒は結構大変。
これなら熱に弱いゴムパッキンもスプレーするだけ。

シンクを掃除した後にスプレーしておけば綺麗に保てます。

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三角コーナーがカビにくくなったよ！

その他

• 生物使用後のまな板や包丁に
• お風呂が終わりにスプレーして防カビ対策に
• 洗濯機終わりにスプレーして洗濯槽カビ防止

【消臭】ゴミ箱・ペット用品等何でも

とても実感したのが消臭効果。

捨てる物によってはゴミ箱が少し匂ってしまうこともあるのですが、これをゴミに向けて軽くスプレーするだけでかなりニオイの軽減になるんです！

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強い消臭効果にびっくり！

その他

• ペットのトイレの消臭
• 靴の消臭

【ハウスダスト対策】毎日洗えないものに

花粉やダニ・アレルゲンの除去にも効果があるので、

• 帰った後の上着
• ソファー
• 赤ちゃんのおもちゃ

等、普段毎日は洗えないものにも軽くスプレーだけでOK。消臭効果もあるので嬉しいですよね。

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アルコールだと劣化しやすいプラスチックにも安心して使える！

安心が実証された効果

e-3Xから「e-3Xplus」へと変化を遂げたこの製品。数々の効果効能の実証実験で効果が確認されています。

菌やウイルスを99％以上除去に成功。
しかもアルコールが効きにくいとされているノンエンベロープウイルスにも有効。

（公式HPより）

一度作ると12時間後も除菌力をキープ。
別容器にて持ち運びも可能。

（公式HPより）

リピート再生機能

5分モードで作ると12時間後にもう一度自動で生成スイッチがオンされる機能が搭載。
いつでも24時間除菌水を常備できる状態に。
（同じ水での最生成は1度まで。）

アクティブランプが点灯

生成から12時間はランプが点灯しているので使える状態かどうかが一目で確認できます。

カートリッジは？何回使えるの？

なんとe-3Xplusはカートリッジは不要。電極の耐久テストにて約7000回の使用が可能。

最大1680Lもの除菌水が作れるんです。
これは毎日朝晩12時間ずつ生成しても10年弱使える計算。

e-3X plus注意点

様々なシーンで利用できるe-3Xplusですが、1点注意したいところが。

アルコールと違って水なので蒸発しにくいです。保存容器など水分を残したくない場合にキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、乾いてから使用してください。

まとめ

手軽にどこでも使える高機能除菌水が経済的に作れる「e-3Xplus」
一つあると何かと使えてとっても便利です。

みなさん調味料はこだわっていますか？

• そんなに大した料理はしないから気にしていない
• 料理は苦手

実はそんな方ほど調味料にはこだわってほしいんです。私は体のことを思ってほぼ自炊派ですが、大した料理はしません。

和食は醤油・みりん・砂糖・酒。イタリアンにはオリーブオイル・ニンニク・塩。殆どこれだけですがどれも無添加の良いものを使っています。あとは素材が変われば味も変わるので問題なし！

めちゃくちゃ凝ったお料理は外食に任せて、毎日のお家ご飯はシンプルに仕上げるとメリハリもついていいですよ。

私が普段使っている調味料をご紹介しますので是非参考にして下さい！

調味料は空き瓶に移して、ポアラーをつけています。

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片手で出せるからめっちゃ便利！

おすすめの醤油

醤油とは本来大豆や小麦を発酵して作るものなのですが、原材料や製造工程はわかりにくいですよね。

残念ながら昔ながらの時間をかけて発酵して作っている醤油はとても少ないのが現状。
短い時間で美味しくするために薬品や添加物に頼って作られているのもが多いのです。

弓削多さんの醤油は国産原料にこだわり、昔ながらの作り方で無添加。その割にお手頃なのが嬉しい。

深みがあってお醤油の味を生かしたお料理に最適。

ワンランク上の本桶仕込みはこちら。

次回試してみたいのはコチラ。通常の2割増しの大豆を使い風味が倍増。

伝統的な醸しの技術で醸造。

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売り切れや値上がりが激しくて、まだ試せていません

いい醤油を使った自家製麺つゆは作り置きしてるとめちゃ便利！

おすすめの本みりん・みりん風はNG

みりんも醤油同様本来は発酵調味料です。ですが「みりん風調味料」として安価で販売されているものは、ブドウ糖・水あめ・うま味調味料・香料などを添加した甘味のある液体みたいなもの。

しっかり発酵して作られた本みりんはまろやかだし、アルコール分が多いので材料の臭みを消したり煮崩れを防ぐ効果も敵面。

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高くてもスッキリとした甘さは別格なので是非トライしてほしい！

おすすめなのはこのあたり。

三河みりんは有名でスーパーでも手に入ることが多いです。

今使っているのは甘強酒造さんの本みりん。昔仕込み方で特に甘味と香りが強くおいしい。お菓子作りのラム酒代わりにも使えるんだとか。

梅のコンポートに甘強酒造さんの本みりんを使ってみました！
控えめのアルコールでお酒が苦手でも食べやすかったよ！

おすすめの料理酒

料理酒とはお米本来の旨味がたっぷりなお酒。

入れることで食材の臭みを消し、保水効果で柔らかく仕上げてくれることができます。

コチラの福来純の料理酒は料理専用の日本酒。飲む日本酒と違い、旨味の多い餅米等を使い精米も必要最低限にして、味がしっかり残る製法。上品な風味でシンプルな和食がグレードアップします。

おすすめの塩

精製塩は安価で便利ですが、99％以上が塩化ナトリウムでミネラル等が殆ど含まれていません。

健康の為には減塩をする必要がありますが、悪さをするのがその『塩化ナトリウム』。

昔ながらの天日塩は海水のミネラルが残っており、ナトリウムを排出してくれるマグネシウムも豊富。

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良い塩ならそれなりにとっても良いよ！ていうのが近頃の見解

そんな中で見つけたのかコチラの大和屋さんの塩。届くとただ袋に入れただけのもので不安もありますが、こだわりのお味噌屋さんが自社で味噌作りに使用している塩を販売してくれている様子。

せっかくなのでお味噌と麹も一緒に頼んだんですが、とても丁寧な麹の使い方のメモなどくださり、安心できるお店でした。

この麹で作ったら甘酒もコンソメ麹もめっちゃ甘味が出て美味しい！こだわりの製法らしく、発酵するとちょっと色が暗くなります。

おすすめの胡椒

胡椒はなんと言ってもカンボジア産がピカイチ。辛味だけでなく爽やかな香りがなんとも言えず、やみつきになります。
せっかく良い胡椒なのでミルで挽いて使います。

ミルは絶対電動がおすすめ！料理中に両手が必要な手動ミルはかなり面倒なんです。

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これは口も広くて入れやすかったですよ！

おすすめの調味料まとめ

以上が私が現在使っている調味料です。

どれもシンプルですが、きちんとした製法で作られたもので安心できるものばかり。

まずはお家で一番使う調味料から少しずつ良いものに変えていってはいかがでしょうか。

シンプルな料理がちょっとランクアップして、お家ご飯が楽しくなりますよ。

その他、体から美しくなるインナーケアも記事も人気です。是非ご覧ください！

中から綺麗になるインナーケア特集

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前回玉ねぎ麹の作り方をご紹介致しました。

とっても簡単で美味しいので常に常備する位気に入っていましたが、日々使っているうちに

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さらにコンソメ感出したいんやけど！

そんな思いがふつふつと…
私のさらなる探究心からできたレシピをご紹介します。

• 普通の玉ねぎ麹では物足りなくなった！
• よりコンソメに近づけて作りたい！

そんな変態の域の同志たちは是非お試しください。めっちゃ美味しいです。

コンソメ麹の材料

とは言え作り方の基本は玉ねぎ麹と同じです。より香りと深みが出る様に材料を工夫しました。

材料

玉ねぎ・・・400g
セロリ・・・半分
人参・・・・3分の1本
ニンニク・・1かけ

今回はこれ全部で約600gになりました。

乾燥麹・・野菜全体の3分の1
（生麹の場合は25％程多めに使用）

塩・・野菜全体の10％
醤油・・大さじ1

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セロリは香味野菜の代表。できるだけ入れれる様にしてください。ニンニクはお好みに合わせてでOK！

近頃気に入っている麹がこちら。

お味噌屋さんの自家製麹で甘味が半端ない！とても味に深みが出るんです。麹選びの大切さを実感。

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お味噌屋さんの麹なので、一緒にお味噌や塩も美味しいのでまとめ買い！

多めに買って冷凍しておけば次にも使えるので便利です。

①野菜を細かくする

全ての野菜をざっくりカットしてフードプロセッサーにかけます。

（フープロがない場合はすりおろしてできるだけ細かくしてください。

②麹と塩を混ぜる

事前に塩と麹を混ぜて均一にしておきます。

③野菜と麹を混ぜる

細かくした野菜と麹を混ぜ合わせて均一にします。

④醤油を入れる

醤油を足すのがポイント！入れすぎると和風になるので野菜600gに対して大さじ1杯くらいに。

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タンパク質を入れることでグッと深みが増します

この時、野菜の水分が少なくパサパサした質感であれば50〜100ml程水を入れてもOK。発酵しやすくなります。

⑤清潔な瓶に入れる

消毒をした清潔な瓶に入れる。
雑菌を増やさないことが発酵食品の失敗しないポイントです。

瓶はこちらのボルミオリ・ロッコの「fidoジャー」がお気に入り！

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百均や無印も試したけど、やっぱりこれが金具や蓋の安定感が一番。

四角いから冷蔵庫にすっぽり収まるのもナイス。今回は野菜600gだったので、1L入る大きさでピッタリでした。

⑥常温放置で１日1回混ぜる

後は常温でしばらく置くだけ。
最初の３日間くらいは味見を兼ねて１日１回軽く混ぜると均一に発酵しやすいです。
発酵後は冷蔵庫に保存で約2カ月を目安に使い切りましょう。

夏は約３日、冬は１０日くらいが発酵の目安です。
ほんのり甘みが出て塩の角が取れたら完了の合図。

コンソメ麹Q&A

Q,乾燥麹と生麹どちらがいいですか？

A,どちらでも構いません。水分量の違いなので、生麹を使う場合は乾燥麹での表記量より25％程多めに使用して下さい。

Q,いつ出来上がりかよく分かりません。

A,発酵食品は日々発酵を続けるので、明確な出来上がりはありません。わからない場合は夏3日、冬10日を目安に冷蔵庫に。冷蔵庫に入れてからも少しずつ発酵は続きます。是非その味の変化も楽しんでください。麹発酵の場合、発酵しすぎると酸味が増えてきます。
そうなったらコンソメっぽくなくなってくるので、早めに使いましょう。

Q,赤ちゃんにも与えても大丈夫でしょうか？

A,通常の調味料のスタートと同じ時期に与えてあげて大丈夫です。

その他様々なインナーケア方法もご紹介しています。内側から綺麗になりたい方は是非ご覧ください

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